粤菜的清蒸菜式？ 粤菜和广式菜的区别？

清蒸福寿鱼
大头菜蒸猪肉
香菇蒸鸡
清蒸鲈鱼
二、粤菜和广式菜的区别？粤菜顾名思义就是广东地区的菜，是一个总称，而广式菜，也叫广府菜，应该是广府地区的菜式，也叫南番顺，是广府菜出名的地方。
粤菜细分，其实可分为三大地区菜系，分别是广府地区的广府菜，潮汕地区的潮汕菜系，还有客家地区的客家菜系，这就是广东南粤地区的三大菜系。
三、粤菜都有什么经典的菜式？盐焗鸡 果仁百合 玻璃白菜 豆浆鱼片 红扒鱼肚 白斩鸡 咕噜牛肉 大良炒鲜奶 白云猪手 佛手排骨 蚝油嫩豆腐 果汁煎肉脯 蒜仔瑶柱豆苗 鲜菇虾丸汤 翡翠海鲜盏 荷包鲤鱼 腊肉茭白笋 枸杞菊花煲排骨 叉烧肉 芙蓉煎滑蛋 凉冻金钟鸡 炒芙蓉蟹 游龙戏风煲 香芋扣肉 蚝皇凤爪 花香冬瓜盅 乳酪蒸虾仁 麒麟鲈鱼 素烧豆腐 椒盐虾 柠檬蒸鲩鱼 冬笋猪肚海参羹 冬瓜糯米煲鸭 越秀鸡 红酒牛肉丝 客家酿豆腐 干烧冬笋 鲍汁双脆 锅仔肥肠 西梅牛肉焖薯仔 锦绣鱼球 香橙煎鳕鱼 竹笙鸳鸯卷 椰盅海皇 白灼响螺片 沙嗲酱芥兰 菠菜鸡煲 铁板浇汁鱼 东江瓤豆腐
四、粤菜蒸品有什么菜式？粤菜里面什蒸菜有：豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。
五、粤菜创始人陈胜代表菜式？北京饭店粤菜创始人陈胜大师的“红烧溏心鲍”
六、粤菜代表菜？中国名菜菜系粤菜中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
七、粤菜滇菜区别？粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。[1]滇菜发源于春秋战国至两汉时期的古滇国，唐宋时期（南诏、大理国时期）初具雏形，经历了元明时期的大变动、大发展，形成于清代中叶，是中国菜体系中一个具有鲜明民族菜系特色、又具有突出地方菜系特点的菜种。
滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
八、粤菜都有什么菜？粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。
九、粤菜大盘菜做法？用料
约6人份 👇
干鲍鱼/鲜鲍 12只
元贝/或带子 12个
大花菇 朵
海参 12只
花胶 3朵
干蚝鼓/鲜蚝 12个
发菜 约30克
大虾 12只
猪手 小半只
鸭掌 12只
水煮鸡 一只/半只
大白菜 几片
酱料 👇
祥兴隆鲍鱼汁 约50克
叉烧酱 约20克
蚝油 约15克
生抽 约20克
砂糖 少许
清水 适量
「包罗万有•广式大盘菜」家庭版的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好所需食材
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鲍鱼底部切纹路。我用的是70头干鲍鱼，提前浸泡了3天。👇以70头干鲍鱼为例，比它大的，浸泡时间适当延长。…………⚠️…………… ①第一天：干鲍鱼用清水清洗干净，开始浸泡。②第二天：水煮大概20～30分钟，焖至水凉后，换清水继续浸泡。③如果第三天，鲍鱼还没有软，继续水煮10分钟，焖一夜。（干鲍鱼发开不会很软的）
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
处理好喜欢的食材。所有食材均可替换。
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水煮鸡： ①鸡焯水，再用清水清洗干净。②锅内放入红枣、北芪、当归（容易燥热体质，换麦冬）、少许盐，煮沸。③把鸡放入，大火煮5分钟，转中火煮15分钟，调味。熄火，焖至鸡熟即可。⚠️中途需要把鸡拎起来沥一下水，再放入。（广东人叫：浸鸡） ⚠️煮的时间与鸡的大小有关。
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冷水入锅：把鸭爪、鲍鱼、猪手、鲜鸡，倒入适量料酒，焯水。后，再用清水清洗干净，备用。
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
温水下锅：把花胶、海参放入焯水。后，再用清水清洗干净，沥水备用。⚠️花胶、海参提前泡发好。
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内倒入适量食用油
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把干蚝放入煎至两面金黄。⚠️鲜蚝不用煎，直接使用。
步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
①压力锅/砂锅：内放入猪手、干鲍鱼这种难煮的食材。②倒入酱汁，适量清水（水量可以多一点）。③煮至鲍鱼、猪手熟即可。⚠️我一般用压力锅、电饭锅。
步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把煮好的猪手捞出，鲍鱼、酱汁留下。
步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把花胶、鸭爪、元贝、姜片码入，压5～10分钟。⚠️无论用什么锅，食材煮熟即可。
步骤 12
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取一大锅，底部垫上大白菜，防粘锅。
步骤 13
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
所有食材摆盘。①生蚝、带子等现在放入。②水煮鸡砍块（我只用了半边）。
步骤 14
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入焖鲍鱼猪手的汤汁。⚠️这一步需要把酱汁的鲜、咸度调好，再倒入。
步骤 15
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上盖子，大火焖煮至所有食材熟透即可。
步骤 16
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
「包罗万有•大盘菜」
步骤 17
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
「包罗万有•大盘菜」
步骤 18
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
「花胶」
步骤 19
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
「干鲍鱼」
步骤 20
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
「蚝鼓」
步骤 21
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
「发财」过年必备的寓意菜
步骤 22
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
「海参」😂超迷你的一根海参。
十、粤菜特色菜，广式烧填鸭怎么做？
用料：光鸭1只（重约2.5公斤左右为宜），白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱、姜、蒜适量。
做法：1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。特色：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。